エスキスの料理[本/雑誌] (インスピレーションから創造する料理の考え) / リオネル・ベカ/著 〔勅使河原加奈子/訳〕
価格:7,700 円
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ご注文前に必ずご確認ください<商品説明><収録内容>第1章 時間(生命—仔牛、海藻、蕎麦本能—鰆、ガルム、フェンネル ほか)第2章 土地、内面(共生—舞茸、猪とトリュフ静寂—ココナッツ、パースニップ、梨 ほか)第3章 人(紅—小豆、カシス、ナツメグ収穫—きんき、瓜、青梅 ほか)第4章 芸術、美(ヴェール—葛切り、ア...
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新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち[本/雑誌] / 柳舘功/著
価格:3,960 円
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ご注文前に必ずご確認ください<商品説明><収録内容>野菜主体のアミューズ(こだわり野菜のアンチョビクリームソース筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか)肉・卵主体のアミューズ(フォアグラのムース トリュフ仕立てウフブイエ ほか)魚介類主体のアミューズ(稚鮎のクスクス揚げ明石だこのシャンパン蒸し ほか)多彩な材料を組み合わせたアミューズ(穴子と茄子のエスカベッシュ桃、桃のジュレ、キャ...
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ラ・ブランシュ田代和久のフランス料理 自分の味覚を信じて、作り続ける[本/雑誌] (単行本・ムック) / 田代和久/著
価格:4,290 円
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ご注文前に必ずご確認ください<商品説明><収録内容>オードヴル(イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添えこだわり野菜のサラダ仕立て ほか)魚料理(寒びらめのポワレ、キャベツソース甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか)肉料理(野鴨のロースト、サルミソースシャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか)デザート(黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリー...
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